Receita de LINGUIÇA CALABRESA caseira DEFUMADA NA PANELA Charcutaria artesanal

Receita de LINGUIÇA CALABRESA caseira DEFUMADA NA PANELA Charcutaria artesanal


BRAZILIAN smoked calabresa sausage Pork leg, remove bones and skin Keep fat.
Additional fat is optional – max 20% Weigh meat + fat to calculate the ingredients Freeze the fat For 1 kg of sausage: add 20 grams salt 2,5 g instacure#1
2,5 g antioxidant(used a mix with sodium erythorbate) Mix well with meat and refrigerate for 24 hours Mix 5 g sugar, 3 g garlic powder 5 g hot red pepper, 2,5 g black pepper 5g de fennel seed, 2,5 g smoked paprika
optionally 20g mix soy protein + Sodium triphosphate Natural or collagen casing This is natural beef casing 40mm diameter Cut into small pieces a portion of the fat After 24 hours in the refrigerator, grind meat and remaining fat Mix well with hands or stand mixer Add 65 ml of water to soften Add the remaining ingredients and mix until the meat is sticky Add more water if necessary Add the remaining fat and mix well Stuff and tie into links To smoke we used a deep pot with sticks and hooks to hang The wood was placed at the bottom of the pot Place the pan over the heat and leave a gap below lid Try to keep the temperature in the pan close to 90ºC Little by little add water to generate steam The sausage will be ready when the internal temperature reaches 72ºC About two hours Cool down in cold water Questions? Comment. Like, subscribe, share, comment! Pizza with smoked calabresa is a tradition in Brazil.

Comments

(38 Comments)

  • Nikola Tesla

    Esses demais ingredientes seria as gramas anteriores pesadas ?

  • prcleilson

    Que delícia, mas é muito meticuloso

  • Nikola Tesla

    Bom dia chegando na voadora no like 👍😂

  • MariaCKoutoudjian

    Ideia genial de defumação. Vou fazer minha primeira linguiça, começando pela calabresa. Depois mostro o resultado 👍😊

  • Manzur Ibero

    Felicitaciones espectacular siempre veo tus vídeos

  • walter ebner

    Belo vídeo meus parabéns..
    Faz um assim de peperroni
    Muito obrigado

  • Don Camillo

    Excellent, das würde ich jetzt gerne Essen.

  • PEDRO VANIUS

    Pôde-se dizer que essa forma de defumar bem caseira e raiz !! Ficou muito boa !! Essa técnica na chama do fogão deve ser usada só para lingüiças ou posso utilizá-la para outras receitas ?? Valeu brou !! 😊
    Ah !! Só para salientar,agora com a narração complementando o vídeo ficou 10 !! 👏🏻👍🏻

  • Ornamentos barroco

    Ótimo resultado

  • marilda marilda

    vídeo maravilhoso! onde compro sal de cura 1 e ant oxidante? por favor.

  • jlis dias

    Muito bom parabéns

  • Dem Sniper

    Обязательно попробую в России сделать немного Бразилии.:)

  • BCS 8919

    A se eu tivesse grana faria tudo isso 🤣🤣

  • Marilene Sacramento

    BELEZA! ÚTIL ESTE VÍDEO ESTAVA PRECISANDO ACONTECER GRATA ESTAMOS ESPERANDO MAIS 👏👏👏👏🌟🌟🌟🌟🌟🤗😘

  • Guirguis Youssef

    The method is very easy and more than wonderful really so delicious too thanks my dear for sharing — greetings

  • Ренат Тюкаев

    Классный рецепт..ждем с нетерпением новых роликов 👍👍👍👍👍👍👍👍👍

  • Marcos Hodas

    Tenho uma dúvida. Quantos dias você dormiu no sofá por ter queimado serragem dentro de casa na panela funda?

  • Anderson Reginaldo

    Não estava acostumado à narração nos vídeos, mas o resultado ficou muito bom. Parabéns!

  • marilda marilda

    Onde fica está charcutaria?

  • Ricardo Costa

    Muito bom o vídeo, vc poderia informar qual foi a lenha utilizada, na defumação ??? Obrigado

  • Mateus Anselmo

    Excelente muito bom vídeo como sempre obrigado continue assim

  • Vergilio MORETTO JUNIOR

    Muito bom. Sem o termômetro seria impossível fazer, certo? E se eu quiser misturar a massa na mão, daria certo? Obrigado

  • Cacio Football

    Ótimo trabalho amigo!

  • Yuyo Vargas

    MUCHÍSIMAS GRACIAS. Siempre estoy pendiente de sus videos. Un abrazo

  • Manoel Luis Medeiros

    Onde compro as tripas e o sal e oxidante posso fazer no fogao comum?

  • Diego Fontes

    Uau!!!! Tem "voice over" agora! O negócio ta evoluido mesmo!!!! rsrs parabens!

  • Hilton Vasconcelos

    Ficou ótimo. parabéns!

  • Ribamar Bianchini

    Muito bom parabéns

  • Edwin Delvasto

    Buen día ..saludos desde Colombia… excelente video me encantan mucho las salchichas y chorizos quiero aprender a hacer todas estas delicias ,no se si ese sumador lo vendan acá en Colombia o hacerlo casero .pero se ve deliciosa esa salchicha gracias amigos por enseñarnos a preparar esta delicia me suscribo a su canal con mucho gusto…nos vemos pronto,,👍

  • Ricardo Costa

    Gostaria de elogiar muito o canal !!! Hoje nós temos muitos autores de canais, onde pedem muitos likes, para assinarmos o canal. Mas não respondem as nossas dúvidas. Ao contrário desse que sempre respondeu as minhas dúvidas. Parabéns para toda equipe, pela qualidade das matérias, atenção dada aos assinantes e a forma simples de ensinar. 👍🏽👍🏽👍🏽

  • Raimundo Oliveira

    Perfeito para ver almoçando esse video

  • atsise gavidia

    Receta deliciosa gracias por Compartir

  • Vanderson Oliveira

    Olá e armazenamento deve ser feito como é depois quanto tempo dura

  • Parsa Nikoofar

    looks amazing

  • Aline Pereira

    Olá vc tá bem ?
    Acabei de conhecer o seu canal e já virei sua fã , continue gravando q vc vai ir longe tá
    Tb sou YouTuber

  • Jose Barbero

    Muy buen vídeo lastima no esté traducido al español

  • Ricardo Costa

    Qual foi o número do disco na moagem da carne ??

  • Wanderley Morata

    Video muito bom mesmo 👍 já fiz não mói piquei na faca

    Defumada na churrasqueira pôr 5 horas

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